Puratos introduceert als eerste brood met gekiemde graankorrels: Maximale rijkdom van de natuur
Consumenten zijn in verwarring als het om hun voeding gaat. Eén ding weet het gros van hen zeker: hoe natuurlijker het product, hoe gezonder het is. Daarom kiezen consumenten steeds vaker voor vers en natuurlijk – mits dat lékker is. Puratos springt hierop in door als eerste brood met gekiemde graankorrels te introduceren: graankorrels die het groeiproces voor een nieuw plantje reeds zijn opgestart. Gekiemde granen bevatten daardoor meer voedingsstoffen én meer smaak.
Puratos biedt een compleet assortiment aan innovatieve producten voor de bakkerij-, patisserie- en chocoladesector. Om met haar producten te kunnen inspringen op de wensen en behoeften van de hedendaagse consument, voert het bedrijf iedere drie jaar een groot en internationaal trendonderzoek uit onder de naam Taste Tomorrow. “We interviewden 11.000 consumenten uit 25 landen in vier verschillende continenten”, vertelt Marketing Manager van Puratos Arianne le Duc. “Nederland is separaat meegenomen in het onderzoek, waardoor we specifiek kunnen sturen op Nederlandse trends.”
Puratos introduceert dit najaar een product, dat op al de geconstateerde trends uit het onderzoek inspeelt: gekiemde granen. “Volgens ons is dit hét antwoord op de consument die om een vers, gezond, lekker en natuurlijk product vraagt”, aldus Le Duc.
‘Gekiemde granen geven een verhoogde voedingswaarde’
“Gekiemde granen zijn granen die in water worden geweekt, zodat het groeiproces in de korrel op gang komt. Tijdens het ontkiemen van de korrel komen belangrijke voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen beschikbaar: deze zijn eigenlijk bestemd voor het plantje dat uit de korrel kan groeien, maar geven ook een verhoogde voedingswaarde aan het product dat een bakker ermee kan maken. Bovendien zorgen gekiemde granen voor een betere verteerbaarheid van het product.”
Langer vers
Een verhoogde voedingswaarde en betere verteerbaarheid zijn niet de enige voordelen van het gebruik van gekiemde granen. Uit onderzoek is gebleken dat consumenten brood met gekiemde granen ook nog eens heel erg lekker vinden. “We hebben het geluk dat in Nederland gezond en lekker op het gebied van brood al redelijk dicht bij elkaar liggen”, aldus Le Duc. “We zijn een volk dat veel volkoren en meergranenbrood eet. Gekiemde granen geven nog een extra dimensie aan deze broodsoorten. Ze geven een zoetige, licht geroosterde smaak af en zorgen voor een lekkere ‘bite’. Bovendien blijft brood op natuurlijke wijze langer vers: het vocht in de gekiemde graankorrel wordt langzaam afgegeven aan de kruim, waardoor het brood lekker lang mals blijft. Overigens zijn gekiemde granen ook uitstekend te gebruiken in witbrood: hiermee krijgt ook deze soort meer voedingswaarde.”
Uniek is de extra fermentatiestap die Puratos haar gekiemde granen meegeeft. “Puratos heeft als desemexpert al meer dan twintig jaar ervaring op het gebied van fermentatie”, vertelt Le Duc. “We hebben als enige bedrijf ter wereld een eigen desembibliotheek en zijn constant bezig met ontwikkelingen en innovaties op dit gebied. Door ook onze gekiemde granen een langere periode te fermenteren, krijgt het product nóg meer smaak. Het is een gevoelig proces, dat je lang genoeg moet laten duren maar ook op exact het juiste moment moet afbreken. Wij zorgen zo voor een verdere versterking van de smaak, die door consumenten zeer wordt gewaardeerd.”
Eeuwenoud proces
Puratos constateert op basis van haar grootschalige consumentenonderzoek dat tegenwoordig drie factoren belangrijk zijn bij de aanschaf van brood: smaak, versheid en gezondheid. “Er liggen grote kansen voor de bakkerij op dit gebied’, vindt Le Duc. “Brood ligt als product heel dicht bij de natuur. Door toevoeging van gekiemde granen kan de bakker nóg beter inspelen op de drie factoren die consumenten zo belangrijk vinden. Gekiemde granen leveren meer voedingswaarde, zorgen voor een langere versheid en geven het product meer smaak. Bovendien ontstaan gekiemde granen op basis van een eeuwenoud, natuurlijk proces. Dat betekent dat er geen extra declaratie nodig is op het etiket. Het is maximale rijkdom van de natuur.”