Granen bewust laten ontkiemen kent milennia oude toepassingen. De Essener-bevolking die bij de Dode Zee leefden lieten het graan kiemen zodat de tarwe-eiwitten kwalitatief verbeterden, de voedingsstoffen toenamen en beter beschikbaar werden (fytinezuur afbraak). Bovendien werd de tarwe zoeter van smaak. Ook al duizenden jaren geleden aten Chinese zeelui op hun lange reizen ontkiemende bonen, tegen scheurbuik. De hoge hoeveelheid vitamines als C en mineralen en de oplosbare vezels werden door de lichtere verteerbaarheid beter opgenomen in het lichaam. Of ze dat toen ook allemaal zo wisten te verklaren, dat niet. Maar feit is dat de ontkiem-fase van granen, zaden en bonen eeuwenlang als krachtig, extra gezond en smaakvol is beschouwd.